Farine de Banane verte

Description

Riche en anti-oxydants et très facile à cuisiner ou à déguster ou à réduire en purée, la banane fait partie des fruits les plus consommés dans le monde. Originaire d’Asie mais présente en Afrique et en Inde, la banane verte quant à elle, contrairement à une banane m?re, apporte un ensemble de bienfaits à l’organisme et est un des alliés idéal pour accompagner un mode de vie sain et une alimentation équilibrée.
Une banane contient des anti-oxydants qui protègent les membranes des cellules des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme ; de la Vitamine C ; des fibres qui facilitent la digestion, du beta-carotène qui aide l’organisme à synthétiser la vitamine A ; de l’amidon qui, une fois arrivée dans les intestins, provoque une fermentation bénéfique à la bonne santé des intestins et du côlon ; des minéraux essentiels comme le magnésium, le phosphore, le fer, le potassium et le cuivre. La consommation d’une banane verte permet ainsi de bénéficier de tous ces nutriments et notamment l’amidon.

… D’autres farines sans gluten telles que le Millet, la lentille corail …. sont à votre disposition

DES RECETTES ORIGINALES ET INÉDITES POUR CUISINER CETTE FARINE SANS GLUTEN

Quiche Lorraine à la farine de Banane verte

Au préalable, votre four doit étre chauffé à Therm. 6 (180° C) pour 30 mn de cuisson Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à guiche :

• 200 g de farine de banane verte
• 75g de beurre coupé en petits dés
• 50 cl d’eau
• 1/2 à café de gomme de Xanthane ou psyllium
• une petite pincée de sel

Pour la garniture :

• 4 œufs
• 200 g de lardon coupés en fines lamelles
• 1 oignon haché en fines lamelles
• 1pincée de sel et poivre
• Quelques petites branches de thym effilées
• Du fromage râpé
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de crème liquide ou du lait

Matériel :

• 1 plat à tarte qui sera beurré
• Four traditionnel
• un rouleau à pâtisserie
• une spatule
• Une plaque de cuisson et du papier de cuisson
• Film alimentaire
• Un grand Saladier ou le bol du robot

Préparation de la pâte de la guiche

• Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mettre la farine de banane verte, la gomme de xanthane ou le psyllium. Mélanger dynamiquement.
• Couper le beurre en petits dés et les incorporer au mélange précédent tout en travaillant les farines et le beurre avec le bout des doigts. Si vous utilisez le bol du robot, mettez le beurre directement dans le bol avec la farine.
• Rajouter le sel et continuer à bien mélanger. Verser ensuite l’eau afin d’arriver à une pâte homogène.
• Faire une boule avec cette pâte et l’envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer cette pâte durant 2 heures dans le frigo.
• Après le repos de 2 heures, retirer le film et déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné (avec peu de farine de riz) et étaler la pâte au rouleau. Si la pâte a tendance à coller, fariner légèrement.
• Positionner la pâte à l’aide du rouleau dans le moule à tarte et piquer la pâte à guiche avec les dents d’une fourchette. Réserver.

Préparation de la garniture

• Dans un bol mettre les lardons, l’oignon, rajouter les lardons et l?oignon, la crème fraîche, la crème liquide ou le lait, le thym, le fromage râpé, poivrer et saler et ajuster si nécessaire. Fouetter le tout dynamiquement et remplir le fond de la guiche.
• Enfournez dans votre four préalablement chauffé à 180° (Therm. 6) pendant 30 mn. Servir chaud ou froid.

Très bonne dégustation !

Beignets à la morue séchée, au persil, au curcuma à la Banane verte

Au préalable, votre morue séchée doit étre dessalée. Faire bouillir dans un peu d’eau et dans une casserole votre morue et répéter l’opération une seconde fois. Une fois bien dessalée, émietter la morue. Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 50 g de farine de banane verte
• 1 oeuf
• du persil : 3 branches coupées finement
• 1 oignon finement haché
• 1 ou 2 petits piments oiseau selon votre goût
• 3 queues d’oignons verts finement hachés
• 30 cl de lait
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• une pincée de sel et de poivre
• de la morue séchée qui a été préalablement désalée et émiettée
• 1 sachet de bicarbonate ou de levure pour pâtisserie

Matériel :

• 1 poêle qui ne colle pas ou une petite casserole
• Du papier absorbant
• Film alimentaire
• Un grand Saladier ou le bol du robot

Préparation :

• Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mettre la farine de banane verte, avec le lait.
• Rajouter ensuite l’oeuf, l’oignon, le persil, le thym, l’oignon vert, le curcuma, sel et poivre et la levure.
• Bien mélanger le tout et rajouter ensuite, la morue émiettée, le piment et battre dynamiquement le tout.
• Recouvrir d’un fibre alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
• Après ce temps de pause, battre à nouveau juste pendant 1 mn.
• Chauffer votre poêle, y rajouter l’huile. Lorsque l’huile est bien chaude, prendre avec une petite à soupe ce mélange et les placer dans l’huile pour faire des petits beignets de morue. Servir chaud.

Très bonne dégustation !